Céleri vivace à couper – Le goût du céleri toute l’année

Céleri vivace à couper : une réserve de saveur à portée de main toute l’année

Avec le céleri vivace à couper (Apium graveolens), vous récoltez de fin d’été jusqu’aux premières gelées des feuilles très parfumées, à couper au fur et à mesure de vos besoins. Sa saveur intense, plus corsée que celle du céleri branche, relève soupes, bouillons et plats mijotés. Un pied bien installé revient chaque année.

Ce que vous récoltez avec le céleri à couper et quand

De août à novembre, vous prélevez les feuilles extérieures une à une, comme un persil, sans jamais arracher le pied. Cette récolte prolongée sur plusieurs semaines est son grand atout : contrairement au céleri branche que l’on récolte en une fois, ce céleri vivace repart de plus belle après chaque coupe. Un ou deux pieds suffisent à parfumer la cuisine quotidienne d’une famille.

Pourquoi le celeri vivace change tout en cuisine

Ses feuilles concentrent tout l’arôme du céleri, en plus puissant. Elles tiennent parfaitement à la cuisson et parfument durablement pot-au-feu, courts-bouillons et sauces tomate. Ciselées crues, elles relèvent une salade ou une omelette. Un conseil de jardinier : hachez le surplus et congelez-le en petites portions, vous garderez ce parfum tout l’hiver.

Dans le potager, cet Apium graveolens apprécie un sol frais, riche et profond, et une exposition ensoleillée. Il fait partie des valeurs sûres parmi les graines d’aromatiques pour qui veut du goût sans replanter chaque saison.

Pour quel jardinier ce céleri vivace à récolter est-il idéal

Parfait pour le cuisinier du quotidien qui aime les soupes et les plats mijotés, il évite les semis répétés du céleri classique. Une erreur fréquente : le laisser se dessécher en été. Gardez le sol frais et il vous accompagnera plusieurs années. Il trouve aussi sa place parmi les graines pour potager des petits espaces, en pot.