Chicorée scarole Grosse bouclée – Salades croquantes tout l’automne

Chicorée scarole Grosse bouclée : des salades croquantes et généreuses jusqu’aux premiers froids

Avec la chicorée scarole Grosse bouclée (Cichorum endivia latifolium grosse bouclée), vous récoltez de larges rosettes de feuilles frisées, tendres au cœur et légèrement amères, de juillet à novembre. Une récolte étalée sur cinq mois, idéale pour garnir vos salades d’été et prolonger le plaisir bien après les tomates, quand le potager se vide.

Ce que la scarole Grosse bouclée apporte vraiment dans l’assiette

Sa saveur est plus douce et charnue que celle de la frisée classique. Les feuilles larges et bouclées offrent un croquant net et un cœur blanchi tendre, parfait en salade avec des lardons, des noix ou une vinaigrette relevée. Contrairement à la scarole sauvage, plus amère, cette variété séduit même les palais réticents à l’amertume. Elle se prête aussi à la poêlée rapide : passée quelques minutes à l’ail, elle garde du corps et perd son amertume.

Réussir le semis de la scarole salade au bon moment

Semez de janvier à mai, sous abri au début puis directement en pleine terre dès le réchauffement. Un truc de jardinier : pour obtenir un cœur bien tendre, blanchissez la scarole une dizaine de jours avant la récolte en rassemblant les feuilles avec une ficelle, ou en posant une assiette au centre. Cette étape simple transforme le goût.

Où et comment cultiver la scarole au potager

Installez ces graines de chicorées en situation ensoleillée, dans une terre de jardin neutre et bien drainante. Un arrosage modéré mais régulier évite la montée en graines prématurée. Compacte (30 cm de haut), elle se glisse entre les rangs de choux ou de carottes. Comme toutes les graines de Fruits et Légumes cultivées en fin de saison, elle apprécie un sol enrichi. Le jardinier gourmand qui aime récolter frais jusqu’aux gelées sera comblé, signé Bakker.