Chou brocoli Romanesco – Le chou qui épate

Chou brocoli Romanesco : la récolte spectaculaire de septembre à novembre

De septembre à novembre, vous récoltez des pommes vert tendre aux pointes en spirale parfaites, à la saveur douce et délicate, entre le brocoli et le chou-fleur. Le chou brocoli Romanesco (Brassica oleracea botrytis romanesco) séduit par sa forme géométrique fascinante et sa chair fine, plus douce et plus fondante qu’un brocoli classique.

Pourquoi cultiver le Romanesco plutôt qu’un brocoli ou un chou-fleur classique

Contrairement au brocoli qui repousse en petites têtes latérales, le Romanesco forme une seule grosse pomme conique à récolter d’un coup. Sa saveur est plus douce, presque noisettée, sans l’amertume parfois marquée du chou-fleur. C’est le choix idéal pour les jardiniers qui veulent surprendre à table avec un légume aussi beau qu’excellent.

Réussir le semis et la culture du brocoli Romanesco au potager

Semez de février à avril à une température de 7 à 18 °C, puis repiquez en place au soleil dans une terre de jardin fraîche, riche et bien drainante. Le Romanesco apprécie l’eau sans excès : un arrosage modéré et régulier garantit des pommes bien formées. Vous trouverez ces graines de choux faciles à démarrer même sans grande expérience.

Comment cuisiner et conserver le Romanesco pour en profiter au mieux

Sa chair tendre tient très bien à la cuisson vapeur : comptez 8 à 10 minutes pour garder le croquant et la belle couleur verte. Évitez l’erreur fréquente de trop le cuire, ce qui le rend fade et mou. Il est délicieux cru en salade, rôti au four ou en gratin. Il se conserve une semaine au frais et supporte très bien la congélation blanchie. Parmi les graines de Fruits et Légumes, c’est une valeur sûre pour un potager gourmand.