Estragon – Artemisia dracunculus – Le vrai goût anisé maison

Estragon – Artemisia dracunculus : une saveur anisée à récolter tout l’été

Dès juin et jusqu’en septembre, vous coupez des tiges d’estragon fraîches au parfum anisé légèrement poivré, parfaites pour parfumer une sauce béarnaise, un poulet ou un vinaigre maison. Cette aromatique vivace revient chaque année et offre une récolte généreuse sur plusieurs mois. Un incontournable des herbes aromatiques.

Pourquoi choisir l’estragon Artemisia dracunculus plutôt qu’un autre ?

L’estragon vrai, aussi appelé estragon français, développe une saveur bien plus fine et parfumée que l’estragon de Russie, souvent fade. Son goût anisé et légèrement réglissé sublime les plats sans les dominer. C’est cet estragon-là que recherchent les cuisiniers exigeants pour les sauces classiques de la gastronomie française.

Comment cuisiner l’estragon frais du jardin ?

L’estragon se marie idéalement avec le poulet, le poisson, les œufs et les crustacés. Ajoutez-le en fin de cuisson : sa saveur volatile s’estompe s’il chauffe trop longtemps, une erreur fréquente. Il parfume aussi merveilleusement le vinaigre blanc et la moutarde maison.

Comment réussir la culture de l’estragon au jardin ou en pot ?

Semez de mai à juillet dans nos graines d’aromatiques, en lieu bien ensoleillé et sol léger, sans excès d’humidité qui ferait pourrir les racines. Espacez les plants de 50 cm et arrosez modérément. Vous le trouverez parmi nos graines pour potager. En hiver, un léger paillage protège la souche du froid, surtout dans le nord de la France.