Tomate San Marzano 3 – La reine des sauces maison

Tomate San Marzano 3 : la tomate à sauce par excellence

Avec la Tomate San Marzano 3, vous récoltez de juillet à octobre des fruits allongés, charnus et peu juteux, parfaits pour des sauces et coulis d’une richesse incomparable. Sa chair dense contient peu de graines et de jus, ce qui la distingue des tomates rondes classiques : elle réduit vite en cuisson et concentre les saveurs.

Pourquoi la San Marzano 3 est la meilleure alliée de vos sauces

Cette variété italienne (Solanum lycopersicum san marzano 3) donne des fruits longs de 8 à 10 cm à la peau fine qui se retire facilement après un bref passage dans l’eau chaude. Sa chair épaisse tient parfaitement à la cuisson et fond en une sauce onctueuse, sans excès d’eau. C’est ce qui explique qu’elle soit la base des vraies sauces napolitaines et des conserves maison. À la différence de la Roma, plus fade, la San Marzano offre un équilibre sucré-acidulé prononcé et un parfum plus marqué.

Semer et cultiver la tomate San Marzano 3 sans se tromper

Semez sous abri chauffé de février à avril, puis plantez au jardin en mai-juin après les dernières gelées, dans un sol drainant, riche et profond, en plein soleil. Sa croissance est rapide et sa production généreuse, à condition de tuteurer solidement les plants qui deviennent hauts et chargés de fruits.

Pour quel jardinier et quel cuisinier ?

La San Marzano 3 séduira les amateurs de cuisine italienne et ceux qui aiment préparer leurs conserves pour l’hiver. Parmi les graines de tomates du catalogue Bakker, elle reste la référence pour qui veut transformer sa récolte plutôt que la manger crue en salade. Arrosez modérément et régulièrement au pied pour éviter l’éclatement des fruits. Vous la retrouverez aussi parmi nos graines de Fruits et Légumes pour composer un potager gourmand.